# Zutaten:
→ Brandteig
01 - 1/4 Tasse Wasser
02 - 1/4 Tasse Vollmilch
03 - 3,5 EL ungesalzene Butter, gewürfelt
04 - 1/2 TL Kristallzucker
05 - Prise Salz
06 - 1/2 Tasse Weizenmehl (Allzweckmehl)
07 - 2 große Eier
→ Schokoladenganache
08 - 3,5 oz dunkle Schokolade (60–70% Kakao), gehackt
09 - 3,5 EL Schlagsahne
→ Mini-Financiers
10 - 4 EL ungesalzene Butter
11 - 1/2 Tasse Mandelmehl
12 - 1/3 Tasse Puderzucker
13 - 3 EL Weizenmehl (Allzweckmehl)
14 - Prise Salz
15 - 2 Eiweiß
→ Obsttörtchen
16 - 3,5 oz süßer Mürbteig (Pâte sucrée)
17 - 1/3 Tasse Vanillepudding (Crème pâtissière)
18 - 1 1/2 oz gemischte frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren)
→ Dekoration
19 - 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
20 - 1 EL essbares Blattgold oder Silberperlen (optional)
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 350 °F (180 °C) vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie in einem mittelgroßen Topf Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und kräftig rühren, bis ein Teig entsteht. Zurück auf die Hitze stellen und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren garen. In eine Schüssel geben, leicht abkühlen lassen, dann Eier einzeln unterrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist.
03 - Den Teig portionsweise als kleine Röschen auf ein Backblech spritzen. 20–25 Minuten backen, bis die Stücke aufgegangen und goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen.
04 - Sahne erhitzen, bis sie leicht köchelt. Über die gehackte Schokolade gießen, 1 Minute stehen lassen, dann glatt rühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
05 - Butter goldbraun schmelzen (Beurre noisette) und leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel Mandelmehl, Puderzucker, Mehl und Salz mischen. Eiweiße unterheben, dann die Butter einarbeiten. Teig in Mini-Financier- oder Mini-Muffinformen füllen. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
06 - Den süßen Mürbteig ausrollen und kleine Kreise ausstechen. In Mini-Tarteletformen drücken, Böden mit einer Gabel einstechen. Blind bei 350 °F (180 °C) 10–12 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit Vanillepudding füllen und mit Beeren garnieren.
07 - Choux-Teile mit Ganache füllen oder eintauchen und auf einer großen Platte anordnen. Mini-Financiers als Waggons, Törtchen als Bahnhöfe platzieren. Mit Puderzucker bestäuben und optional mit essbarem Blattgold oder Silberperlen dekorieren.
